Proveo sam 7 godina živeći širom Meksika i Centralne Amerike, i stvorio ovaj meni na osnovu iskustava koja sam imao i ljudi koje sam upoznao. Ova opcija menija je lagano putovanje od pet delova koje počinje sa prefinjenim zalogajima inspirisanim mediteranskim ukusima, prelazi kroz delikatni tiradito od kapica i kremasti rižoto od špargli, a kulminira živopisnim glavnim jelom iz Centralne Amerike koje sadrži bogatstvo mora.

Trio prefinjenih zalogaja za početak večeri: baršunasti tartar od tunjevine sa naglaskom na citruse i začinsko bilje, uz piletinu i škampe na ražnju sa delikatnom glazurom od belog luka i limuna. Sledeća je minijaturna kapri salata, sa domaćim paradajzom, svežom mocarelom i bosiljkom, blago poprskana starim balzamičkim sirćetom za svetli, klasični prelaz. Savršeno nežan file minjon, kuvan u vakuumu, a zatim stručno pržen za karamelizovanu koricu, poslužen sa repom jastoga poširanim u maslacu.

Izvanredno kulinarsko putovanje osmišljeno za najzahtevnija nepca, koje prikazuje najfinija blaga okeana.